Beschrijving

Vinificatie:
Wijn gemaakt van de druiven van de Cru wijngaard van Vaona, de ‘Pegrandi’ wijngaard.  De druiven worden geoogst half oktober. Na de persing eind november volgt de fermentatie voor ca. 18 dagen. Na deze fermentatie is de wijn een gewone Valpolicella classico. In maart ondergaat de wijn een tweede gisting op de residuen van de ‘Pegrandi’ Amarone. Omdat er in de residuen van de gedroogde druiven nog wat suikers zitten krijgt de wijn een kleine tweede vergisting. Dit geeft de wijn een diepere en vollere smaak. Na deze tweede vergisting rijpt de wijn nog minimaal een jaar op 500 liter vaten en 4 maanden op fles.

Wijn-Spijs:
Zeer verfijnde doch krachtige wijn. In onze smaakbeleving absoluut de mooiste Ripasso! Licht rokerige neus, mooie tonen van kersen en een zeer mooie, lange afdronk. Heerlijk bij bijvoorbeeld een goede entrecote of harde kazen.