Beschrijving

Mainade sconcigli zijn knapperige en zoete zeeschelpdieren; die de zoute smaak van de rotsachtige kusten van de Tyrreense Zee naar het bord brengt.

Sconcigli, of murici in het Italiaans, zijn ‘slakken’ van de zee met een gerande schaal. Deze buikpotige weekdieren leven in grote kolonies op een diepte van twintig meter, in de wateren van Anzio. Ze worden gevangen dankzij de vallen, of “kooien”  met aas die op de zeebodem zijn uitgezet en waarmee de weekdieren worden aangetrokken. In de Romeinse tijd werd de paarse kleur uit hun schelp gehaald om de kleding van de aristocraten te verven. Volgens een lokale traditie worden de sconcigli als afrodisiaca beschouwd.

De vissers van Anzio zijn relaissprinters: ze blijven niet lang in zee, zodat de vis nog levend op de markt aankomt en niet hoeft te worden gekapt. Op de grond begint Manaide onmiddellijk te werken in het laboratorium, zonder explosiekoelers of vriezers te gebruiken. De sconcigli worden gekookt en gereinigd nadat ze zijn gevangen; aan het einde van het koken worden de weekdieren een voor een uit hun schalen gehaald. Uiteindelijk worden ze, met een oplossing van water en zout, in glazen potten geplaatst, die vervolgens worden gesteriliseerd.