Beschrijving

De Anzio moscardino is een soort octopus die op het zand leeft op een diepte van 15 tot 90 meter. Het wordt op gevist met paal en sleepnetten. In tegenstelling tot de echte octopus heeft hij slechts één rij zuignappen op de tentakels en bereikt hij een maximaal gewicht van 800 gram.

De Anzio-vissers zijn estafette-sprinters: ze blijven niet lang in zee, zodat de vis nog levend op de markt aankomt en niet gedood hoeft te worden. Op de grond begint Manaide onmiddellijk met het verwerken van de moscardino, zonder explosie-koelers of vriezers te gebruiken. De baby-octopus wordt gekookt in water en veel zout, en wordt vervolgens samen met het kookwater in de glazen pot geplaatst, die vervolgens wordt gesteriliseerd.

De Manaide moscardino is zorgvuldig gepekeld, knapperig en zacht, zoet en zout van smaak. Zeer goed om zo los te eten of in salades te verwerken, maar ook om te worden verwarmd met bijvoorbeeld een tomatensaus.