Beschrijving

Deze balsamico-variatie is in het verleden ontstaan omdat voor de families die hoger in de bergen woonden druiven een dure grondstof bleek. Appels daarentegen bleken een geldig alternatief  en zo ontstond Balsamela.

Het verse sap van de appels word net als vroeger gekookt en uiteindelijk gereduceerd door langzame verdamping van het sap. Deze appelazijn van Aceta San Giacomo wordt i.t.t. de traditionele balsamico niet in houten vaten gerijpt, omdat men zo de aroma’s van de gekookte appel zo fris en geurig mogelijk kan houden.