In Nebrodi Park, een uitgestrekt gebied tussen de provincies Palermo en Messina leeft het autochtone Nebrodi varken in de open lucht te midden van eiken en sparren. In het bos zoeken ze naar eikels, wortels, paddenstoelen, truffels en wilde kruiden. De zwarte Nebrodi is een bijna wild varken en leeft alleen buitenshuis van wat ze in de natuur vindt. In de zomer en of juist in de winter als het sneeuwt, worden de varkens bijgevoerd met granen en peulvruchten uit Siciliaanse gewassen zoals haver, maïs, bonen, kikkererwten, gras erwten en gekiemde gerst.

Het nebrodi varken is een vergeten ras dat met uitsterven werd bedreigd. Want wie neemt immers de tijd om een varken 2 jaar lang te laten groeien, terwijl het slechts een gewicht van 100 kilo bereikt. Maar het resultaat is buitengewoon en dat is te proeven in de salumi van La paisanella.